Crema de pomes amb nous

Ingredients per 4 persones:

• 4 pomes verdes grans (grand smith)
• Mitja tassa de sucre
• Suc i ralladura d'una llimona
• 1 collerada de ralladura de taronja
• 50 gr de mantequilla
• 2 ous
• Mitja tassa de nous picades

Elaboració:

1. Es pelen les pomes, se li treu el cor i es tallen a daus
2. Es posen en una cassola, amb el sucre i la llimona
3. Es tapa i es van fent a foc lent deixant que les pomes treguin el seu suc
4. Es destapa i es tiren les ralladures i es deixa reduir el suc
5. Es retira del foc i s'axafa la poma fins a formar un puré
6. Es tiren els ous i la mantequilla mentre no es deixa de barrejar
7. Es continua barrejant a foc lent fins que espessi sense que arribi a bullir
8. Es deixa a temperatura ambient, es posa en 4 gots i es tiren les nous per sobre i a la nevera
9. Es serveix ben fred amb uns mikados per exemple??

Bacallà amb crema de bolets i gambes

(Menú "sirena" extret del link)


Ingredients per 4 persones:

• 4 lloms de bacallà
• Bossa de 200 gr de bolets variats de la sirena
• 200 gr de gambes pelades
• 200 gr de ceba trossejada de la sirena
• 2 dents d'all
• 100 ml de crema de llet

Elaboració:

1. En una cassola amb una mica d'oli es sofregeix la ceba
2. S'afegeixen els bolets congelats i es deixa dos minuts
3. S'aparten uns bolets (dos per plat, és a dir 8 bolets fora de la paella)
4. Es cobreix d'aigua i es deixa bullir 7 minuts
5. Es posa sal i prebre i la crema de llet
6. En paral·lel si en sou capaços o després si com jo no sou capaços de tenir dos fogons oberts, es saltegen les gambes, prèviament descongelades i extreta l'aigua
7. S'aparten 8 gambes i la resta de gambes es tiren amb els bolets i es tritura tot amb el minipimer
8. Es descongelen els lloms de bacallà, i amb paper absorbent s'assequen eliminant l'aigua
9. Es cobreixen amb oli, es tiren els alls (i bitxo al gust si es vol una mica picant) i es deixa a foc lent uns 10 minuts sense que arribi a fregir-se.
10. Es serveix amb plat fondo amb la crema i s'afegeixen les dues gambes i els dos bolets.

Cincfulles de foie amb poma

Ingredients per 4 persones:

• 400 gr de foie
• 3 pomes grans
• 3 medallons de formatge de cabra
• 100 gr de mantequilla
• 2 cebes grans
• Massa de pasta de quiche (opcional)

Elaboració:

1. Es posa la massa de pasta de quiche en un motlle rectangular amb mantequilla perquè no s'enganxi i es posa al forn fins que quedi daurada. Es pelen les pomes, es tallen en rodanxes i se li treu el cor
2. Es posa la mantequilla al microones i es fon
3. Es "pinten" les pomes amb la mantequilla
4. Es fiquen al forn, 15 minuts a 180º, es treuen i es deixen refredar
5. En el motlle es van ficant capes de poma (solapant-les per tapar el forat del cor) i de foie de forma alternativa. La última capa que sigui de poma
6. A dalt es pot acabar amb uns medallons de formatge o amb una capa de ceba caramelitzada, o com a la foto: la meitat amb formatge i l'altra meitat amb ceba.
7. Per la capa de formatge, simplement treure la crosta blanca del formatge i ficar a sobre.
8. Per fer la ceba caramelitzada:
• Es talla les cebes en juliana ( això vol dir en tires llargues)
• Es posa en una paella amb oli i quan comença a estar daurada es posa una mica de sal i dues collerades de sucre, es va remenant a foc lent
• Uns minuts després es tira mitja copa de vi blanc i es deixa reduir.
9. Feta la ceba es posa sobre del motlle
10. Es torna a ficar el motlle al forn a 180º durant 15 minuts
11. Es treu i es deixa a temperatura ambient primer i a la nevera després
12. Finalment es desmotlla (el procés més complicat de la recepta segurament) i es serveix amb una amanida al gust i unes galetes salades o torradetes.

Piruletes de dos colors amb peta-zetas

Ingredients per 4 persones:

• 100 gr de xocolata blanca
• 100 gr de xocolata negra
• 2 sobres de peta zetas
• mel
• Pals de broxetes (o algun substitut...)

Elaboració:

1. Es fon la xocolata blanca (al microones més net, però al bany maria o al sol també serveix)
2. Es tira amb les quantitats que es vulgui a sobre d’un pal de broxeta
3. Es posa al congelador
4. Es repeteix el procediment per la xocolata negra
5. Abans de servir es tira un raig de mel i a sobre els peta zetas (és important fer-ho just abans de servir perquè sino els peta zetas comencen a explotar solets!!!)

Comentaris:

• Com que no vaig trobar pals de broxetes se’m va ocórrer tirar-ho sobre de culleretes... però que els més golafres vigilin amb la dentadura!!!

Cigrons amb sipia i bolets

Ingredients per 4 persones:

• 500 g de cigrons cuits
• 1 sípia fresca de 500 g
• 400 g de bolets variats de temporada
• 4 alls (o menys depenent dels convidats...)
• 1 ceba mitjana
• 4 tomàquets
• 1 copa de vi blanc (en el meu cas a manca de vi blanc, va ser vermut blanc)

Elaboració:

1. En una cassola amb oli es salta la sípia tallada a trossos
2. Quan està daurada s’hi afegeix la ceba, l’all i els tomàquets ben picadet
3. Es remena bé i es deixa sofregir tot una estoneta (no és molt científic això d’una estona ho sé... va posem que són 5 minuts)
4. Es tira el vi blanc i es deixa reduir
5. Mentrestant amb una mica d’oli es saltegen els bolets tallats a trossos
6. Un cop absorbida tota la seva aigua es tiren a la cassola juntament amb els cigrons
7. Rectificar de sal i ben remenat fent xup xup uns 5 minuts més.

Timbal de verdures gratinat amb formatge de cabra

Ingredients per 4 persones:

• 2 Albergínies
• 1 ceba gran
• 3 carbassons
• Formatge Rulo de Cabra 4 talls)

Elaboració:

1. S'escalfa el forn a 200 º
2. Es tallen les verdures en làmines, i es posen en una placa de forn
3. Als 20-25 minuts, es treuen del forn. Es comprova que estan bastant fetes.
4. En una placa de forn, es posen dos motlles circulars (oberts amunt i avall) i es col·loquen capes alternes de les verdures
5. Al final es col·loca un tall del formatge de cabra
6. Posem el forn en posició "Gratinar"
7. Es posen les verdures en els motlles fins que fongui el formatge
8. Amb una espàtula es serveixen el en plat i un cop en ell es retira el motlle circular
9. Una branca de julivert per fer la foto i tachán!!!

Comentaris

• Es poden canviar les verdures (patates, espàrrecs, bolets, pebrots, etc.) tot queda bé
• Alguns li van tirar un raig de mel per sobre... al gust

Tarta de mató dolç

Ingredients (per 8 persones):

- 250 g de mató fresc

- 250 g de farina

- 250 g de sucre moreno

- 2 ous

- 1 ratlladura de llimona

- 8 g de llevat

- sal

- mantega i farina per untar el motllo

Preparació:

1. En un motlle ampli, s'amassa amb una cullera de fusta el mató i el sucre

2. Passats 10 min s'afegeixen d'un en un els rovells d'ous i se segueix remenant

3. Després, s'afegeix a poc a poc la farina passada pel tamís i s'hi afegeix també el llevat i la ratlladura de llimona

4. En un altre recipient es monten les clares a punt de neu i s'incorporen a la barreja anterior, remenant suaument

5. En un motlle untat amb farina i mantega, s'afegeix la massa, s'anivella i es fica al forn preescalfat a 180º durant uns 35-40min

Amanida de tomàquets TOMAKU

Ingredients (per a 4 persones):

- 4 tomàquets TOMAKU

- 1 bossa de canonges

- 8 talls de pernil ibèric

- 1 pot olives negres o farcides

- Vinagre balsàmic

- oli oliva

- sal

Preparació:

1. Tallar els tomàquets per la meitat i llavors fer rodanxes.

2. Enrotllar els talls de pernil ibèric

3. Condimentar els canonges amb una mica de sal, vinagre i dos cullerades d’oli. Repartir-ho en els 4 plats

4. Afegir els 8 talls de pernil, les rodanxes de tomàquets i les olives. Es rega tot amb un xic més d’oli, una mica de sal, i es serveix.

Lloms de llobarro amb raïm

Ingredients (per 4 persones):

- 8 lloms de llobarro

- un brot de raïm

- 3 cullerades de mel

- 1 vas de vi blanc

- oli d'oliva

- 20g de mantega

- 1/2 cullerada de farigola seca

- sal

Preparació:

1. Pela i treu les llavors dels raïms

2. Desfés la mantega en un cassó i salteja-hi lleugerament els raïms

3. Al mateix cassó, afegir la mel al líquid que sobra i coure-ho a foc lent fins que agafi un color fosc

4. Ficar-hi el vi i la farigola i condimentar amb sal i fer-ho coure 10 min més

5. Fes unes incisions en forma de creu a la pell dels lloms de llobarro

6. Escalfa la paella amb una mica d'oli i fregeix primer el llobarro per la part de la pell fins que estigui ben daurat. Dóna-li la volta, condimenta amb sal i fregeix un parell de minuts més.

7. Reparteix els 8 lloms en quatre plats i acompanya-ho amb els grans de raïm i la seva salsa.

Sopar del 22/11/2011 - Chef Jordi

• Amanida de tomàquet cumatu
• Lubina amb raïm
• Tarta de mató dolç