SABLÉ BRETÓN amb xocolata

Ingredients (per a 6 persones):

• 310 gr de farina
• 125 gr de mantega
• 120 gr de sucre
• 3 rovells d’ou
• 5 gr de cacau en pols
• 8gr d’impulsor en pols
• 1 mica de sal

Per la crema de xocolata

• 150 gr de llet
• 250 gr de xocolata negre per desfer

Elaboració:

1. Desfer la mantega lentament al microones. Barrejar enèrgicament la mantega desfeta amb el sucre fins a obtindre una textura cremosa i afegir els rovells dels ous poc a poc.
2. Passar pel sedàs, la farina amb una mica de sal, l’impulsor i el cacau en pols i afegir-ho a la preparació anterior. Amassar-ho lleugerament, donar forma de “rulu” a la massa i deixar-la refredar a la nevera (unes 3 hores).
3. Tallar la massa a rodanxes, de centímetre i mig, posar-les en una safata i coure-les al forn, prèviament escalfat a 190ºC de temperatura durant uns 13 minuts.

TIRES DE VEDELLA A LA CREME

Ingredients (per a 4 persones):

• 6 cullerades de mantega
• 700 gr de bistec de vedella un xic gruixut per tallar a tires
• 200 gr de xampi tallats a làmines
• 1 c.p. de mostassa (de la bona)
• 2 c.s. de xerès sec
• 150 gr de nata espessa
• Sal i pebre

Pasta (per adornar)

• 350 gr de “rigatoni” (pasta semblant als macarrons
• 2 c.p. d’oli d’oliva
• 75 gr de mantega

Elaboració:

1. Es fa desfer la mantega amb una paella gran a foc lent i es fregeixen les tires de vedella. Uns sis minuts removent sense parar. Amb una escumadora posem la carn en una plata refractària per reservar-ho calent.
2. Es sofregeixent les làmines de xampi durant uns 5 minuts amb el suc que hagi quedat a la paella. Afegim la mostassa, la sal i el pebre. Es sofregeix uns 2 minuts i afegim el xeres i la nata. Ho deixem coure uns 3 minuts més i llavors tirem la salsa a sobre de les tires de vedella.
3. Coem la carn amb la seva salsa durant uns 10 minuts en el forn pre-escalfat a 190 ºC.
4. Mentrestant, en una cassola gran, escalfem a mig foc aigua amb sal. Quan comenci a bullir, afegim l’oli i la pasta. S’ha de coure a foc viu durant 10-12 minuts o fins que estigui “al dente”. S’escorre i es passa a una plata pre-escalfada. Amanim la pasta amb la mantega.
5. Es serveix la carn amb la pasta. Es pot adornar amb triangles de pa acabat de torrar.

Pastís de patata

Ingredients (per a 6 persones):

• 1,5 Kg de patates per bullir ja pelades
• 75 cl de llet
• 125 gr de maionesa al gust (més o menys all)
• 160 gr de tonyina en conserva amb oli d’oliva verge
• 100 gr de formatge ratllat per gratinar (el que us agradi)
• 100 gr de tomàquet fregit
• Sal

Elaboració:

1. Pelar les patates i tallar-les a trossets no massa grans, i rentar-les.
2. Posar aigua a bullir. Quan bulli, posar-hi les patates amb sal. S’han de coure bastant (uns 15 minuts)
3. Mentrestant, farem la maionesa i prepararem la resta d’ingredients. Aprofitem per posar en marxa el forn a 180ºC.
4. Un cop bullides les patates, les passarem pel passa puré. S’ha de fer amb les patates encara calentes. I afegim la llet i ho remenem que quedi un puré suau. Tastem el gust de sal per si en falta. Si fes falta posaríem un xic més de llet.
5. Amb una plata per posar al forn, d’unes dimensions de 30 cm x 20 cm, posem la primera capa de puré de patata. Ho aplanem. A continuació, posem la maionesa i la tonyina trossejada. Posteriorment acabem de posar el puré que ens queda, havent aconseguit d’aquesta forma dos capes de puré de patata. Ho aplanem.
6. Ara agafem el tomàquet fregit i l’escampem per damunt del pastis. A continuació hi posem el formatge ratllat.
7. Amb el forn calent hi posem el pastis. Ho deixem uns 10 minuts per a que temperi i llavors posem al gratinador. Un cop gratinat ja està.
8. Es serveix calent.

Panacotta

Ingredients per 4 persones:

• 400 ml de nata per muntar
• Sucre
• 2 fulles de gelatina
• Caramel líquid (opcional)

Preparació: 

1. Es tiren les fulles de gelatina en un bol amb  aigua freda i es deixa que s'hidratin
2. Es tira la nata a un cassó i es deixa 10 minuts a foc mig sense deixar que bulli.
3. Es tiren dues cullerades de sucre i es remena 1 minut
4. S'escorren les fulles de gelatina i es tiren al cassó i es torna a remenar 1 minut
5. En uns motlles per flam es tira una mica de caramel líquid i s'hi aboca la nata
6. Es deixa refredar i després es posa a la nevera, mínim dues hores.

Carpaccios de salmó i bacallà a les 3 salses

Ingredients per 4 persones:

• 200 gr de salmó
• 200 gr de bacallà
• 3 tomàquets
• Julivert
• Anet (eneldo)
• 1 pastanaga 
• Olives negres sense pinyol
• Mostassa
• Mel 

Preparació:

1. Es congela el salmó i el bacallà una estona perquè sigui més fàcil de tallar
2. Es talla finet
3. El bacallà es posa a macerar amb oli unes dues hores
4. Es fa una salsa de tomàquet passant els tomàquets pel minipimer i un cop triturat, s'afegeix oli, sal i pebre.
5. Es fa olivada negre, triturant les olives amb la pastanaga ratllada i afegint una cullerada de mostassa. Si queda massa espès s'afegeix aigua.
6. Es fa una vinagreta amb oli, una cullerada de mostassa, i una cullerada de mel
7. Es serveix en dues safates, el bacallà tirant-li una capa generosa de la salsa de tomàquet i julivert per sobre, mentre que el salmó amb un raig d'oli i l'anet. S'acompanya amb les salses i unes torrades

Amanida calenta d'espinacs

Ingredients per 4 persones:

• 400 gr d'espinacs
• 3 cebes
• 6 xampinyons
• 12 tomàquets cherry
• pinyons o pipes o ceba fregida de l'IKEA

Preparació:

1. Es fa ceba caramelitzada
2. S'afegeixen els espinacs a la paella
3. 5 minuts més tard es tiren els xampinyons tallats a talls grans i els tomàquets
4. S'afegeixen els pinyons o les pipes o la ceba de l'IKEA

Mango amb foie

Ingredients:

• Foie
• Mango
• Brandy 

Preparació:

1. Es talla el foie i el mango a daus petits
2. Es posa al foc el brandy amb una cullerada de sucre i es deixa reduir
3. Es serveix en unes culleres

Crema amb amaretti i grans de magrana.

1. Es barrejan 4 ous amb cent grams de sucre i 50 grams de farina. 
2. S’hi afegeix la llet i es posa al foc
3. S’ha d’esperar que bulli i s’ha de remenar sense parar. 
4. S’aboca la crema en uns gots amb els grans de magrana i els amaretti esmicolats.

Farinata amb verdures

1. Es couen les verdures al vapor.
2. Cal barrejar 300 gr de farina de cigrons amb 1 litre d’aigua i 6 cullarades d’oli, sal i
pebre.
3. S’han de posar les verdures en un motllo i s’hi aboca la barreja de farina i aigua.
4. Es posa al forn durant 40 minuts.

Cannelloni amb tofu i carxofes:

1. Primer, s’han de bullir les pastes dels cannelloni
2. Després, cal fregir les carxofes amb un rajolí d’oli i ceba.
3. Quan les carxofes estiguin cuites, es trituren amb el tofu, afegint-hi unes cullerades de parmiggiano.
4. Finalment, es farceixen les pastes amb la bqrreja de tofu i carxofes i es posa al forn amb besciamella uns 15 minuts.