Carpaccios de salmó i bacallà a les 3 salses

Ingredients per 4 persones:

• 200 gr de salmó
• 200 gr de bacallà
• 3 tomàquets
• Julivert
• Anet (eneldo)
• 1 pastanaga 
• Olives negres sense pinyol
• Mostassa
• Mel 

Preparació:

1. Es congela el salmó i el bacallà una estona perquè sigui més fàcil de tallar
2. Es talla finet
3. El bacallà es posa a macerar amb oli unes dues hores
4. Es fa una salsa de tomàquet passant els tomàquets pel minipimer i un cop triturat, s'afegeix oli, sal i pebre.
5. Es fa olivada negre, triturant les olives amb la pastanaga ratllada i afegint una cullerada de mostassa. Si queda massa espès s'afegeix aigua.
6. Es fa una vinagreta amb oli, una cullerada de mostassa, i una cullerada de mel
7. Es serveix en dues safates, el bacallà tirant-li una capa generosa de la salsa de tomàquet i julivert per sobre, mentre que el salmó amb un raig d'oli i l'anet. S'acompanya amb les salses i unes torrades