Puding toscà

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 cullerada de mantega
• 75 gr. de sortit de fruita seca
• 250 gr. de formatge ricota
• 3 rovells d’ou
• 50 gr. de sucre de llustre
• 1 c.p. de canyella molta
• Ratlladura de 1 taronja i tires de pell de taronja per a decorar
• Acompanyat de xocolata fosa.

Elaboració:

1. Untar amb un xic de mantega 4 motlles petits.
2. Posar la fruita seca en un bol i tapar-lo amb aigua tèbia. Deixar-ho en remull uns 10 minuts.
3. Batem la ricota i els rovells d’ou en un bol. Incorporem el sucre, la canyella i ratlladura de taronja. Ho remenem bé.
4. Escorrem la fruita seca amb un col·lador de malla sobre un bol. Incorporem la fruita a la crema de ricota.
5. Repartim la crema entre els motlles que ja tenim preparats.
6. Coem els púdings al forn rescalfat a 180 graus durant uns 15 minuts, fins la superfície no s’enganxi als dits, però no massa durada.
7. Bolquem els púdings en els plats de postra i els decorem amb la pell de la taronja i la xocolata fosa.

Nota: Abans de servir, es pot fer una xocolata fosa calenta que posarem al costat del púding. Això ho aconseguirem fent desfer un tros de rajola de xocolata amb un xic de llet al microones.

Mitjanes de xai al forn

Ingredients (per a 4 persones):

• 8 mitjanes de xai, que els hi traurem l’os.
• 1 ceba petita tallada a rodanxes
• 1 pastanaga tallada a rodanxes
• 1 patata tallada a rodanxes
• 1 c.s. d’oli d’oliva
• 1 c.p. de alfàbrega seca
• Sal i pebre

Elaboració:

1. Traíem l’os del xai i l’excés de grassa que pugui haver-hi.
2. Salem i posem pebre ambdós costats de la carn al gust, i els col·loquem sobre la safata del forn amb una mica d’oli.
3. Posem una capa de ceba, un altre de pastanaga i un altre patata per damunt de cada mitjana de xai.
4. Pintarem lleugerament la capa superior de la patata amb oli, i posem sal i pebre al gust i llavors hi posem un xic de alfàbrega seca
5. Coem les mitjanes un cop muntades, al forn reescalfat a 180 graus durant 25- 30 minuts. S’ha d’observar fet.
6. Ja es pot servir.

Paté cremós de xampinyons

Ingredients (per a 4 persones):

• 250 gr. de xampinyons tallats finets
• 1 c.s. de ceba picada molt fina
• 125 gr. de mantega
• 90 gr. de formatge fresc, tallat a daus.
• 1 c.s. de salsa Tahin.
• Bastonets amb pipes
• 1 pastanaga
• Sal

Elaboració:

1. Amb una paella posem els xampi, la ceba i la mantega. Ho anem remenant, uns 5 minuts, fins que ens agafi la ceba un color una mica fosquet.
2. Ho posem al pot d’una batedora, afegim el formatge fresc i la salsa tahin fins a obtenir una pasta fina. I afegim un xic de sal al gust.
3. Ho podem presentar amb 4 caçoletes individuals o en un bol per compartir.
4. Deixem refredar el paté, el tapem film i ho posem a la nevera fins al moment de servir.
5. Ho podem adornar amb uns bastonets i unes tires de pastanaga.

Tartufi al cioccolato

Ingredients

• 100 grams de galetes
• 100 grams de sucre
• 200 grams de xocolata
• 200 grams de mantega
• 1 ou

Elaboració:

És molt fácil, es desfa la mantega amb la xocolata. Es trituren les galetes. En un bol s’aboquen
tots els ingredients amb l’ou. Es remena una mica i es comença a fer amb les mans unes
boletes. Es pot decorar amb farina de coco, nous o avellanes o ametlles triturades. Les boletes
han d’estar unes tres o quatre hores a la nevera abans de menjar-les.

Risotto ai peperoni e formaggio di capra.

1. Cal fregir la çeba amb un rajolí d’oli i una mica d’aigua en una olla de pressió
2. S’hi afegeix l’arrós (280 gr per a quatre persones) amb un got de vi, es remena durant tres o quatre minuts
3. S’han d’afegir-hi els pebrots rostits i tallats en trossos petits
4. Cal abocar mig litre de brou i es tanca la olla
5. Quan la olla comenci a xiular es deixa coure cinc minuts
6. Finalment es posa el formatge (més o menys uns 70 grams) en talls molt petits per a que es desfaci

Brownies de xocolata

Ingredients (per a 10 persones):

• 220 gr. de mantega
• 350 gr. de xocolata amarga
• 430 gr. de sucre
• 4 ous
• 150 gr. de farina
• 8 gr. d’impulsor en pols
• 7 gr. essència de vainilla
• 100 gr. de nous sense pell
• 1 mica de sal

Pel setinat:

• 200 gr. de xocolata amarga
• 25 gr. de mantega
• 215 gr. de sucre
• 3 gr. essència de vainilla
• 1 ou

Elaboració:

1. Desfer la mantega lentament al microones juntament amb la xocolata trancada a trossets, amb un vol. Ha de quedar tebi per poder-ho barrejar tot, sense escalfar massa.
2. Apart, barregem amb un altre vol, el sucre, els ous i una mica de sal, fins a obtenir un líquid escumós i clar. Podeu utilitzar el robot de cuina, que utilitzeu per a muntar les clares. A continuació, incorporem la mantega i el xocolata fos, la farina tamisada i l’essència de vainilla.
3. Traiem la pell de les nous. Per fer això, el que farem es escalfar el forn a 180ºC i un cop arribi a aquesta temperatura posem les nous a la plata del forn, durant uns 5 minuts. Agafem un drap de cuina net i les posem dins i donem uns cops suaus fins aconseguir treure tota la pell. Llavors les piquem finament i les afegim al compost anterior, conservant unes quantes apart per després decorar la preparació.
4. Engrassar amb mantega un motlle gran rectangular de dimensions aproximades 35cm x 20 cm. (és important les dimensions!)
5. Tirem el compost en el motlle i el posem a forn ja calent, a una temperatura de 180ºC durant uns 35-40 minuts, aproximadament.
6. Un cop tret del forn, el pastis, preparem el setinat. Agafem un vol per anar al microones, i hi posem 40 gr. d’aigua calenta, la mantega i la xocolata. Un cop tot desfet deixem que es refredi un xic, i hi posem el sucre, l’essència de vainilla i un ou batut, i barregem bé tots els ingredients.
7. Tirem el setinat per damunt del pastis. Incorporem també, abans que es refredi el setinat, les nous picades que havíem conservat prèviament.

Esperdenyes de Menorca

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 llesques grans de pa de pagès
• Sobrassada de Menorca
• Formatge de Menorca (semi curat de llet de vaca)

Elaboració:

1. Escalfem el forn a 180ºC
2. Posem primerament, a les llesques de pa, la sobrassada de Menorca, la quantitat al vostre gust. No us passeu, ja que tindrà un gust molt fort i amb tendència salada.
3. A continuació hi posem el formatge de Menorca, també la quantitat que us sembli bé.
4. Posem el rostidor del forn a tota màquina.
5. Posem les llesques de pa, a la part alta del forn, i controlem. Estarà quan el formatge quedi fos damunt de la sobrassada.

Sopa de xampinyons

Ingredients (per a 4 persones):

• 700 gr. de xampinyons enters
• 40 gr. de mantega
• 2 cebes
• 200 ml de nata per cuinar
• 1,5 litres de brou de verdures
• 25 gr. de farina
• Un xic de julivert
• Sal i pebre
• 3 cullerades de vi blanc

Elaboració:

1. Netejar i tallar a làmines els xampinyons.
2. Fondre 20 gr. de mantega amb una paella, i afegir-hi ¾ parts de tots els xampinyons tallats a làmines. Coure uns 8 minuts a foc molt lent, fins aconseguir que quasi no quedi res d’aigua. Es retira del foc.
3. Trinxem les cebes, a una mida petita. Amb una olla, que ens servirà per a fer la sopa, hi fonem 20 gr. de mantega i hi posem les cebes trinxades. Ho fem a foc lent, per a que s’estovin (uns 4 minuts). Hi afegim la farina i remenem sense parar durant uns 2 minuts. A continuació hi posem el vi, el brou i els xampis que havíem fregit.
4. Ho deixem bullir a foc molt lent, posant el tap de l’olla, durant uns 20 minuts. A continuació ho batem tot amb la batedora, fins que quedi ben fi.
5. Llavors hi posem la crema de llet, el julivert i la resta de xampinyons que havíem reservat tallats a làmines bastant fines. Ho deixem bullir durant uns 5 minuts a foc molt lent.
6. Ja podem servir la sopa, afegint-hi una mica de nata per cuinar, com a adorno i algun tipus de fulla aromàtica.

Crema esponjosa de xocolata i mel

Ingredients (per a 4 persones):

• 225 gr. de xocolata per fondre
• 200 gr. de nata
• 35 + 50 gr. de mantega
• 25 gr. de mel de romaní
• 2 plàtans
• 50 gr. de sucre
• 50 ml de wisky
• 2 c.s. de sucre
• Bescuits de “soletilla”
• Fulles de menta fresca

Elaboració:

1. Posem en un cassó la nata amb 25 gr. de mantega i la mel. Ho fem bullir. Ho retirem del foc i afegim la xocolata trossejada. Ho remenem fins que estigui totalment fos. Ho deixem refredar a la nevera.
2. Posem el sucre en una paella i, quan comenci a caramel·litzar-se, afagim 25 gr de mantega i els plàtans tallats a rodanxes. Retirem els plàtans i posem els 25 gr. de mantega restants.
3. Muntem la mousse, que teníem reservat a la nevera, amb unes varetes elèctriques.
4. Calentem el wisky amb 2 c.s. de sucre.
5. Posem, en uns bols adequats, una base de bescuits lleugerament mullats amb wisky, i ho cobrim amb la mousse i les rodanxes de plàtan.
6. Adornem amb menta fresca picada i la resta del caramel.

Pastís d'espàrrecs amb formatge de cabra

Ingredients (per a 4 persones):

• 250 gr. de pasta fallta preparada.
• 250 gr. espàrrecs verds, “trigueros”
• 1 c.s. d’oli vegetal
• 1 ceba vermella, picada molt finament
• 25 gr. d’avellanes picades
• 2 ous batuts
• 200 gr. de formatge de cabra
• 4 cullerades de nata líquida
• Sal i pebre

Elaboració:

1. Amb un rodet estenem la pasta sobre una superfície prèviament enfarinada. Folrem amb la pasta un motlle acanalat per a un pastís d’uns 24 cm de diàmetre. Punxem la base de la pasta amb una forquilla i la deixem uns 30 minuts a la nevera.
2. Folrem la pasta amb paper d’alumini i escampem mongetes seques per tal de tenir pes sobre la massa. Ho coem al forn reescalfat a 190ºC durant uns 10-15 min.
3. Retirem el paper d’alumini junt amb les mongetes seques i coem al voltant de 10-15 minuts més.
4. Fem bullir els espàrrecs durant uns 3 minuts, els escorrem i els tallem a trossets.
5. Amb una paella hi posem l’oli i fregim la ceba fins que quedi un xic durada.
6. Agafem el pastis i damunt hi posem els espàrrecs, la ceba i les avellanes.
7. Amb una batedora, bati’m els ous amb el formatge i la nata líquida fins obtenir una crema suau. Posem sal i pebre al nostre gust i ho posem damunt dels espàrrecs, la ceba i l’avellana.
8. Ho posem al forn durant uns 15-20 minuts, o fins que el farcit de formatge hagi quallat. Ho podem servir tan fred com calent.

Amanida de mango amb pernil

Ingredients (per a 4 persones):

• 100 gr. mescla d’escarola arrissada, canonge i rúcula
• 300 gr. de formatge de mozzarella
• 2 mangos
• 10 talls fins de pernil salat
• Oli d’oliva
• Alfàbrega
• 1 limona

Elaboració:

1. Pelar els mangos i tallar-los a lamines fines.
2. Tallar la mozzarella a rodanxes.
3. Disposar la mescla d’escarola arrissada, canonge i rúcula en els plats i col·locar el mango, el pernil salat i les làmines de mozzarella.
4. Per preparar la salsa mesclar sis cullerades d’oli d’oliva, quatre cullerades d'alfàbrega, i tres cullerades de suc de llimona.
5. Finalment posar la salsa a la amanida just en el moment de servir.